每天,大量食品未經(jīng)食用就變成垃圾，如超市的過期食品、飯店酒店的未被充分享用的“美味佳肴”及家庭日常的剩菜剩飯等。據(jù)估算，我國每年在餐桌上浪費的食物相當于2億多人一年的口糧（試想一下：可以解決多少貧困孩子的午餐？）。伴隨著食品浪費問題愈演愈烈，餐廚垃圾的產(chǎn)生量也逐年增加。據(jù)統(tǒng)計，我國每年產(chǎn)出的餐廚垃圾高達6000萬噸，其中，北京、上海、深圳等城市的餐飲服務(wù)單位的餐廚垃圾日產(chǎn)量己突破千噸，其他大中型城市餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾日產(chǎn)量也在數(shù)百噸左右，餐廚垃圾的處理和利用成為亟待解決的問題。
  餐廚垃圾危害大
  餐廚垃圾含有大量的有機質(zhì)，其腐敗后會產(chǎn)生酸臭味，并滋生有害細菌和生物，若處理不當會嚴重污染環(huán)境。此外，餐廚垃圾還會給人體健康帶來一定風險，如將其直接做為飼料喂養(yǎng)牲畜，其所攜帶的病原微生物、寄生蟲等會通過這些牲畜進入人體進而影響人體健康。另外，近幾年，一些無良商家將餐廚垃圾回收生產(chǎn)“地溝油”，引發(fā)了一些列食品安全問題，這也給人們的健康也帶來了隱患。

  餐廚垃圾可變"廢"為"寶"
  其實，餐廚垃圾并非一無是處，換個角度來看，它是放錯了地方的資源。專家解釋，按干物質(zhì)含量計算，5000萬噸餐廚垃圾相當于500萬噸的優(yōu)質(zhì)飼料，內(nèi)含的能量相當于每年1000萬畝耕地的能量產(chǎn)出量，內(nèi)含的蛋白質(zhì)相當于每年2000萬畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量。也就是說，如果我國一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用，相當于節(jié)約了1000多萬畝耕地。由此看來，如果餐廚垃圾處理得當，我們不僅可以免除其帶來的不利環(huán)境影響，還會將它變“廢”為“寶”。近年來，國內(nèi)外媒體接連報道了一些餐廚垃圾資源化的新奇方式，這些方式無疑為餐廚垃圾的處理利用提供了參考。
  1.“發(fā)光”的食物
  民以食為天，這句話道出了食物對人類的重要作用。食物為人類提供了維持其生存的能量和營養(yǎng)物質(zhì)，可以說是食物“點亮”了人類的生命。然而你或許不知道，食物還可以用來發(fā)電，從這個角度來說，它同樣可以給人們的生活帶來“光明”。
  據(jù)英國廣播電臺(BBC)報道，英國塞恩斯伯里連鎖在坎諾克的一家分店計劃利用過期食物發(fā)電，實現(xiàn)電能的自給自足。利用食物發(fā)電的原理非常簡單，即這家連鎖店將旗下多家商店的過期食物送至一家專業(yè)垃圾處理公司。這家垃圾處理公司通過一個厭氧分解系統(tǒng)使過期食物在無氧的條件下經(jīng)厭氧細菌分解產(chǎn)生二氧化碳和甲烷氣體。然后將得到的上述氣體進一步分離提純后即可獲得天然氣，并利用得到的天然氣進行發(fā)電。
  無獨有偶，以色列科學家也提出了一種食物發(fā)電的方式，他們利用當?shù)刈畛Ｒ姷氖澄?mdash;—土豆制作成電池發(fā)電，其原理是利用土豆作為化學反應(yīng)的電解質(zhì)，將其兩面分別貼上錫箔和銅箔，給兩層金屬箔接上電線，形成通路后，即可產(chǎn)生電流。據(jù)估測，每個土豆電池能產(chǎn)生0.7伏電壓，串聯(lián)多個土豆電池后則會提供更大的電壓，據(jù)稱電池可供電數(shù)日甚至數(shù)星期。而后來證明，除了土豆外，一些酸性的果實如桔子、檸檬、酸橙、柚子、醋等也可以用來發(fā)電。這個發(fā)明無疑給餐廚垃圾處理提供了一種參考：可將餐廚垃圾中的上述食物分離并收集起來用來發(fā)電。

  2.過期食物變成了動物的“美味佳肴”

  過期的食品就沒有任何價值了么？答案顯然是否定的。過期的食品雖然不能再被人類食用，但只要稍加處理即可成為動物們的“美味佳肴”。在日本，由于人們都過于重視食品消費期限和賞味期限，每天都有數(shù)以噸計的過期飯團、三明治從1200家“7—11便利店”運往位于東京郊區(qū)的工廠，變身為動物飼料。與常規(guī)飼料相比，過期食品制成的飼料價格低50%，日漸受到日本農(nóng)民們的青睞。盡管過期食品飼料現(xiàn)階段只占日本飼料市場份額的1%，但隨著市場需求量逐漸增加，過期食品再利用發(fā)展前景看好。然而，值得一提的是考慮到質(zhì)量問題，居民家中的殘羹剩飯不可以通過這種方式加以利用。此外，為防止感染瘋牛病，過期食品生產(chǎn)的飼料不用于喂養(yǎng)牛羊。
 3. “殘羹剩飯”也有好去處

 如同過期食品可以被巧妙利用一樣，“殘羹剩飯”也有好去處。將其進行收集后，經(jīng)過餐廚垃圾成套處理設(shè)備初步分選、固液分離、油水分離；通過自動提升投料、破碎、擠壓后進入發(fā)酵倉，加入CH活化菌種，再通過發(fā)酵、分解、轉(zhuǎn)化，并在高達70℃以上環(huán)境中，進行殺菌、滅卵、脫水、消毒、除臭；12個小時后，讓人頭疼的餐廚垃圾就變成了散發(fā)香味的有機肥料。此外，餐廚垃圾還可以用來制成生物柴油供礦山車輛使用，或者制成工業(yè)用潤滑油、酒精等可再利用產(chǎn)品。一般來講，餐廚垃圾中有近30%可實現(xiàn)資源化利用，其余無利用價值的垃圾，可進行衛(wèi)生填埋。
  結(jié)語
  一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。解決餐廚垃圾問題的根本還需從生命周期全過程入手，注重源頭削減，在日常生活中踐行綠色消費，時刻謹記“粒粒皆辛苦”，避免舌尖上的浪費。另一方面，針對已經(jīng)產(chǎn)生的餐廚垃圾要如上述案例中的處置思路一樣，以“資源化”為核心，最大程度地利用好這一“放錯地方的資源”，而后才可實現(xiàn)餐廚垃圾的資源化和無害化。