餐廚垃圾是指在食品加工過程中丟棄的食品剩余物。由于餐廚垃圾中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如果不經(jīng)處理直接排放到自然界，在適宜溫度和細(xì)菌的作用下，短期內(nèi)即腐敗變質(zhì)，不僅對(duì)周圍環(huán)境造成污染、滋生蚊蠅，而且會(huì)侵占大量土地，造成資源的大量浪費(fèi)。因此，對(duì)餐廚垃圾處理設(shè)備的研究，不僅具有十分重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且還具有重要的社會(huì)意義。

根據(jù)餐廚垃圾有機(jī)質(zhì)含量高和易生物降解的特點(diǎn)，采用生物處理技術(shù)進(jìn)行堆肥或發(fā)酵產(chǎn)氣是實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾減量化、資源化和無害化處理較安全可行的方法。目前餐廚垃圾常用的生物處理技術(shù)包括蚯蚓堆肥、好氧堆肥和厭氧發(fā)酵產(chǎn)氣。其中，好氧堆肥和厭氧發(fā)酵是迄今為止技術(shù)較成熟且研究應(yīng)用最廣泛的兩種生物處理技術(shù)，餐廚垃圾經(jīng)生物處理后可生產(chǎn)出有機(jī)肥和生物氣等高附加值的產(chǎn)品.

目前，餐廚垃圾處理的方式之一為采用大型自動(dòng)化生產(chǎn)線處理，運(yùn)行模式以餐廚垃圾處理站或者餐廚垃圾處理廠為主，整個(gè)生產(chǎn)線兼有好氧堆肥、厭氧發(fā)酵和飼料化等多種工藝路線。根據(jù)不同的工藝路線最終的處理產(chǎn)物有蛋白質(zhì)飼料、有機(jī)肥、沼氣等。有機(jī)肥和飼料可以供給農(nóng)用，得到健康高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品；產(chǎn)生的沼氣可以轉(zhuǎn)化為電能和熱能供給民用。同時(shí)，由于生產(chǎn)線處理量大，處理過程中分離出的大量廢棄油脂可以經(jīng)過統(tǒng)一處理制成生物柴油，其性能和石化柴油相比，更環(huán)保、更清潔。